มะระขี้นก (Momordica charantia L.) เป็นพืชที่นิยมนำผลดิบมาบริโภคเป็นอาหาร องค์ประกอบทางพฤกษเคมีที่พบในมะระขี้นก เช่น cucurbitane-type triterpenoids, glycosides, phenolic compounds มะระขี้นกมีความปลอดภัยในการนำมาบริโภคหากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ถึงแม้ว่ามะระขี้นกจะมีรสขมแต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสรรพคุณทางยา สามารถนำมาใช้รักษาโรคได้หลายชนิด เช่น โรคเบาหวาน โรคไขมันในเลือดสูง โรคอ้วน โรคมะเร็ง อย่างไรก็ตามข้อมูลการศึกษาทางคลินิกในอาสาสมัครและแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากมะระขี้นกมีค่อนข้างจำกัด ดังนั้นบทความนี้จึงเน้นถึงรายงานการวิจัยที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางพฤกษเคมีที่สัมพันธ์กับฤทธิ์ต้านเบาหวาน ฤทธิ์ต้านคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ฤทธิ์ต้านภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง ฤทธิ์ต้านโรคอ้วน และฤทธิ์ต้านมะเร็ง ครอบคลุมถึงกระบวนการสกัด การทำแห้ง และการห่อหุ้มสารสกัดมะระขี้นก การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยสารสกัดมะระขี้นก การควบคุมคุณภาพ และความปลอดภัยในการบริโภคมะระขี้นก

มะระขี้นก; องค์ประกอบทางพฤกษเคมี; ฤทธิ์ทางชีวภาพ; การสกัด; ผลิตภัณฑ์